鹿のアバラ 燻製にしてみようかな~ [その他]
先日 鹿のアバラをいただきました。
まず 思い浮かんだのが スペアリブ。。
オーブンで焼こうか煮込もうか。。。
考えた結果 保存の効く燻製で決まりです(^-^)
早速 ソミュール液を作り十分冷ました後
アバラを切り分けて ブラックペッパー、チリペッパー、タイム、ナツメグその他。。。
スパイスをすり込み
ジップロックにアバラとソミュール液を空気の入らないように入れて
冷蔵庫で24時間漬け込みました。
次に 流水で3時間ほど塩抜きしました。
この時 少し切り取って焼いて食べてみて
塩抜き時間を調整します。
次に ペーパータオルで 余分な水分を丁寧に拭き取って
風通しの良い所で 乾燥させます。
気温が20度以上あるようでしたら 冷蔵庫で乾燥させると
いいと思います。
今回は2日間 乾燥させた後に 燻煙しました。
ついでに 馬のハラミ少々も一緒に(*⌒∇⌒*)
ついでについでに 燻煙器の上部にプロセスチーズを
セットして。。。半分はブラックペッパーをすり込みました(*≧ω≦*)
チップは桜を使用しました。
燻煙開始後 30分でチーズだけ取り出します。
これは。。。お酒が止まらなくなりそう。。
燻煙開始後 3時間後で燻煙を終了しました。
出来上がったのが これです!!
熱が冷めたら ラップにくるんで 冷蔵庫で一晩寝かして出来上がりです。
アバラの肉は2日も干して水分を飛ばしたせいか
ジャーキーっぽく硬くなって 私好みになりました。
チーズもとっても香りが良く ブラックペッパーをすり込んだ方も
とっても美味しかったです。(*≧ω≦*)
まず 思い浮かんだのが スペアリブ。。
オーブンで焼こうか煮込もうか。。。
考えた結果 保存の効く燻製で決まりです(^-^)
早速 ソミュール液を作り十分冷ました後
アバラを切り分けて ブラックペッパー、チリペッパー、タイム、ナツメグその他。。。
スパイスをすり込み
ジップロックにアバラとソミュール液を空気の入らないように入れて
冷蔵庫で24時間漬け込みました。
次に 流水で3時間ほど塩抜きしました。
この時 少し切り取って焼いて食べてみて
塩抜き時間を調整します。
次に ペーパータオルで 余分な水分を丁寧に拭き取って
風通しの良い所で 乾燥させます。
気温が20度以上あるようでしたら 冷蔵庫で乾燥させると
いいと思います。
今回は2日間 乾燥させた後に 燻煙しました。
ついでに 馬のハラミ少々も一緒に(*⌒∇⌒*)
ついでについでに 燻煙器の上部にプロセスチーズを
セットして。。。半分はブラックペッパーをすり込みました(*≧ω≦*)
チップは桜を使用しました。
燻煙開始後 30分でチーズだけ取り出します。
これは。。。お酒が止まらなくなりそう。。
燻煙開始後 3時間後で燻煙を終了しました。
出来上がったのが これです!!
熱が冷めたら ラップにくるんで 冷蔵庫で一晩寝かして出来上がりです。
アバラの肉は2日も干して水分を飛ばしたせいか
ジャーキーっぽく硬くなって 私好みになりました。
チーズもとっても香りが良く ブラックペッパーをすり込んだ方も
とっても美味しかったです。(*≧ω≦*)
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